Las variedades cultivares de aceituna y olivos en España, son más de 260. A lo largo de los siglos
los humanos han ido desarrollando el cultivo del olivo seleccionando las variedades que mejor se
adaptan a las diferentes zonas climáticas, tierras y rendimiento en la producción del fruto. El uso
del sistema vegetativo como medio de propagación ha dado lugar a una gran diversidad de variedades
de la especie y muy pocas mutaciones. Por su importancia en el número de hectáreas cultivadas se
dividen en principales, secundarias, difundidas y locales. La mayoría de las
variedades de aceituna y de olivo
se conocen ya desde el siglo XV. Con el descubrimiento de América por Cristóbal Colón en el año
1.492, el olivo se extendió por América. Desde Sevilla, los primeros ejemplares viajaron a las
Indias Occidentales y al resto del continente americano. En el siglo XVI ya se cultivaban en
Argentina, México, Perú y California. La longevidad de este árbol es muy elevada; parece ser que un
viejo olivo de la variedad Arauco, plantado durante la conquista, por los españoles en Argentina,
todavía vive.
Principales variedades de olivo
Las variedades principales de olivo y de aceituna reconocidas en España, son
veinticuatro:
| Principales variedades de olivo y de aceituna en España |
| Variedad |
Hectáreas (miles) |
Zonas de cultivo |
| Picual |
860 |
Jaén, Córdoba, Granada |
| Cornicabra |
269 |
Ciudad Real, Toledo |
| Hojiblanca |
217 |
Córdoba, Málaga, Sevilla |
| Lechín de Sevilla |
105 |
Sevilla, Cádiz |
| Manzanilla |
85 |
Sevilla, Badajoz |
| Morisca |
74 |
Badajoz |
| Empetre |
72 |
Zaragoza, Teruel, Baleares |
| Arbequina |
71 |
Lérida, Tarragona |
| Manzanilla Cacereña |
54 |
Cáceres, Salamanca |
| Picudo |
50 |
Córdoba, Granada |
| Farga |
45 |
Castellón, Tarragona |
| Lechín de Granada |
36 |
Granada, Almería, Murcia |
| Verdial de Huevar |
34 |
Huelva, Sevilla |
| Gordal Sevillana |
30 |
Sevilla |
| Verdial Badajoz |
29 |
Badajoz, Cáceres |
| Morrut |
28 |
Tarragona, Castellón |
| Sevillenca |
25 |
Tarragona, Castellón |
| Villalonga |
24 |
Valencia |
| Castellana |
22 |
Guadalajara, Cuenca |
| Verdial Vélez-Málaga |
20 |
Málaga |
| Aloreña |
17 |
Málaga |
| Blanqueta |
17 |
Alicante, Valencia |
| Changlot Real |
5 |
Valencia |
| Alfarara |
4 |
Valencia, Albacete |
El peso de los frutos o aceitunas es muy variado, desde los 1, 9 gramos de la
Arbequina, hasta los 12, 5 gramos de la Gordal Sevillana. El contenido graso oscila desde el 56, 9%
de la variedad Blanqueta, hasta el 78, 4% de la Picual.
Como se puede observar, la variedad más cultivada no solo en España, si no en el
mundo es la Picual. Su difusión en las provincias andaluzas de Jaén, Córdoba y Granada, hacen de la
Comunidad Autónoma Andaluza, el mayor productor de
aceite de oliva
a nivel mundial.
Otras variedades de olivo
Arauco: Variedad cultivada en Argentina. Producción de aceite y aceituna
de mesa.
Barnea: Israel. Cultivo relativamente reciente, desarrollado por el
profesor Shimon Lavec. Aceituna de mesa.
Coratina: Italia, principal cultivo de la región de Puglia.
Frantoio: Italia. Muy común en el centro del país.
Leccino: Italia. Cultivo disperso por toda la península. Aceite.
Nocellara del Belice: Italia. Principal cultivo de Sicilia, tanto para
aceite como aceituna de mesa.
Chetoui: Túnez. Variedad muy extendida por todo el país. Aceite de sabor
muy amargo.
Negrinha: Portugal. Aceite de oliva. |
